近所のパン屋さんでバタール（フランスパンね）を買う。
パン屋の実力はフランスパンの切れ目（上の、レモン型の裂け目。クープと言います）の形状で分かるのだ。
生地の材料（小麦、塩、水だぜ！フランスパンは）配合比率、醗酵、空気出し、寝かせ具合、焼き加減（釜の熱の回り具合）etc
それらが完璧で無いと、切れ目の形状がいびつになったり、一部だけ膨れたり、裂けたりしてしまうのダ。
大学生の頃にやっていたパン屋さんのバイトでそうした話を聞いて感心したものです。
で、買って、食べてみた。
おー美味しい。
素晴らしい。
